Stuvning med kylling, svampe og vilde ris

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie;
• 1 (50 g) stykke skinke eller 2 skiver bacon, finthakket;
• 6 skindfri, udbenet kyllingelår, skåret i stykker;
• kosher salt og friskkværnet sort peber;
• 4 kopper champignon i kvarte;
• ¼ kop hvidvinseddike;
• 1 gulerod, finthakket;
• 1 mellemstort løg, finthakket;
• 3 fed hvidløg, fint hakket;
• 1 laurbærblad;
• 3 spiseskefulde saltet smør;
• ¼ kop universalmel;
• 1 kop sødmælk eller skummetmælk;
• 2 ½ kopper kylling bouillon;
• ½ tsk frisk revet muskatnød;
• ½ teskefuld tør sennep;
• 120 g vilde ris, kogt efter instruktionerne på pakken;
• 2 spsk hakket frisk flad persille.

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Opvarm gradvist 1 spsk af smørret i Hosse støbejernsgryden over medium-høj varme. Tilsæt skinken og kog under omrøring af og til, indtil den er brunet, cirka 6 minutter. Overfør til en tallerken med en hulske.
3. Tilsæt 1 spsk olie til gryden. Krydr kyllingen med salt og peber efter smag. Arbejd i 2 partier, svits kyllingen, indtil den er brunet på begge sider, ca. 6 minutter pr. batch. Overfør kyllingen til tallerkenen med skinken.
4. Tilsæt de resterende 1 spsk smør og svampene til gryden og kog under omrøring af og til, indtil de er bløde, cirka 4 minutter. Overfør til tallerkenen med kylling og skinke. Tilsæt afglasningseddike og kog, indtil det er reduceret til det halve, og skrab alle brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske. Rør gulerod, løg, hvidløg og laurbærblad i, og kog under omrøring af og til, indtil løget er blødt, cirka 6 minutter. Fjern fra varmen og kom skinke, kylling, svampe og saft opsamlet i tallerkenen tilbage i gryden.
5. Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel-lav varme, indtil det er boblende. Tilsæt melet og rør konstant i 1 minut. Pisk mælk i og rør jævnligt, indtil saucen tykner, cirka 4 minutter. Pisk bouillon, muskatnød og sennep i og kog indtil saucen er tyknet igen. Smag til med salt og peber efter smag.
6. Hæld saucen over kyllingeblandingen. Rør for at kombinere. Dæk støbejernsgryden til og steg indtil kyllingen er meget mør, cirka 45 minutter. Server retten ved at øse gryden over risene og drysse med persille.