Braiseret flæskesteg med rødvin og grøntsager

Få ting varmer sjælen på denne tid af året som et langsomt tilberedt måltid. Når det tilberedes i støbejern, holder kødet på fugten og smagen i lang tid, hvilket gør det så mørt, at det skærer som smør. Denne opskrift simrer en blanding af urter, bouillon, rødvin og krydderier til en fingerslikkende sauce.

 

Forberedelsestid:
30 minutter

 

Forberedelsestid:
3 timer og 45 minutter

 

 

Portioner:
6

 

Kog med:
Støbejernsgryde Hosse

 

 

Ingredienser:

  • 220 g tykt skåret bacon i tern;
  • 2 teskefulde salt;
  • 2 spiseskefulde sort peber;
  • 2 spiseskefulde rød peber;
  • 2 spiseskefulde brun farin;
  • 2 kg stegt bøf;
  • 1 stort løg, skåret i skiver;
  • 1 hvidløgshoved, skrællet;
  • 4 store skalotteløg, hakkede;
  • ¼ kop oksefond;
  • 4 kviste frisk timian;
  • 2 kviste frisk rosmarin;
  • 2 kopper Cabernet Sauvignon, delt;
  • 2 laurbærblade;
  • 1 rødløg, skåret i små stykker (ca. 2,5 cm);
  • 1 kilo gulerødder, skrællet og skåret i små stykker (ca. 2,5 cm);
  • 1 kg majroer, skrællet og skåret i små stykker (ca. 2,5 cm).

 

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 180°C med en rist i midten.
  2. Forvarm din Hosse-gryde ved medium-høj varme i 3-5 minutter. Tilsæt bacon og steg til det er sprødt, 10-12 minutter.
  3. Fjern baconen på en tallerken foret med køkkenrulle og gem 2 spsk af baconfedtet i gryden.
  4. Mens baconen koger, blandes salt, peber, paprika og farin sammen. Gnid stegen på alle sider med krydderiblandingen. Svits stegen, indtil den er brunet, cirka 3-5 minutter på hver side.
  5. Fjern kødet og stil til side. Reducer varmen til medium.
  6. Fordel løg, hvidløg og skalotteløg i bunden af støbejernsgryden. Oksebouillon hældes op. Brug en træske til at skille de brunede stykker fra overfladen af fadet. Rør bacon i og læg kødet ovenpå løgene.
  7. Tilsæt 1½ dl vin og laurbærbladene og bring det i kog. Reducer varmen og kog uden låg i 10 minutter. Dæk med låg og sæt i ovnen i 1 time.
  8. Vend kødet og lad det stå i 30 minutter. Tilsæt vin ¼ kop ad gangen, hvis det er nødvendigt.
  9. Vend det gennemstegte kød endnu en gang og steg videre i yderligere 30 minutter.
  10. Fjern stegen og tilsæt majroer, gulerødder og rødløg. Kom stegen tilbage i fadet og læg låg på, og lad den stå i ovnen i yderligere 30-45 minutter.
  11. Overfør kødet til en bakke. Fjern laurbærblade og urtekviste. Krydr braiseringsvæsken med salt og peber og hæld lidt over stegen.
  12. Skær stegen eller skær den i portioner og server med grøntsagerne.